• 酒文化与养生

    发布时间:2018-07-19
    酒,传说从夏朝杜康帝发明酿造技术至今,已经有近4000年的历史了。可以说酒与人类的文明史同样久远,酒文化也与民族的饮食文化紧密地联系在一起。

    酒文化与养生

    酒,传说从夏朝杜康帝发明酿造技术至今,已经有近4000年的历史了。可以说酒与人类的文明史同样久远,酒文化也与民族的饮食文化紧密地联系在一起。

    自古至今,诗情亦为饮酒多。 

    杜甫诗《醉歌》中朋友想见“得钱即相觅,沽不复疑。”“夜雨剪春韭,新炊间黄粱。主称会面难,一举累十觴。十觴亦不醉,感子故意长。”其绝句“酒逢知己千杯少,人逢喜事精神爽。”更是脍炙人口。《闻官军收河南河北》、《登高》诗中饮酒、戒酒入诗都有佳句。

        一代诗仙李白流传下来的诗近千首,其中有酒入诗的有几十首且最为流传,非常受人欣赏。如《江上吟》、《行路难》、《金陵别儿童入京》、《答五十二酒寒夜独酌有怀》、《宣州谢眺楼饯别》、《将进酒》等名诗都将写入诗句。一首七律《金陵肆留别》 

            风吹柳花满店香, 

            吴姬压酒劝客尝。

           金陵弟子来相送, 

           欲行不行各尽觞。

           请君试问东流水, 

          别意与之谁短长。

        把朋友间饯行作别欲行不能,豪饮后友情缠绵悱恻的情形刻画得入木三分。诗人在饮酒后有一系列的思想情感,或借酒浇愁,或以醉宣泄、或借题发挥,有感而发,不失浪漫豪放。诗到妙处必归自然而流畅。人们特别容易断章取义地记住“抽刀断水水更流,举杯消愁愁更愁”“钟鼓馔玉不足贵,但愿长醉不愿醒”“古来圣贤皆寂寞,惟有饮者留其名”等佳句。李白一生飘忽不定,云游四方饱览名胜,一些地方留下了《太白酒楼》,民众继承了喜豪饮的“太白遗风”。

        唐宋时期是我国诗词创作的全盛时期,很多诗词都具有酒文化气息,酒入诗词确实使得词增色不少。

        一代文豪苏东坡,对酒文化颇有贡献,他一生作酒文化诗文百多篇,从他的诗文中可以看到,苏东坡虽然“少年多病怯怀觞”酒量也不大,但还是喜欢喝一点。 “平生常服热药,饮酒虽不多,然未尝一日不把盏”,他在《浊醪有妙理赋》中自注:“神圣功用无捷于酒”、“酒勿嫌浊,人当取醇”表达了他的为人处世之理念。苏东坡还说:“饮酒终日不过五合,天下之不能饮,无在予下者。同时又说“天下之好饮,亦无在予上者。在《洞庭春色》中写酒对于他是:“应呼钓诗钩,亦号扫愁帚。”更有诗句“使我有名全是酒。”酒对于苏东坡来说是进入有灵感状态的促进剂,好饮只须一点点,苏东坡把握得很好,很有分寸。苏东坡还善酿酒,他酿制蜜酒、桂酒、真一酒的方法都有文字记载。但他自己喝得不多,主要是为了招待朋友。苏东坡的酒文化诗词著名的有《赤壁怀古》、《水调歌头》等。 “一樽还酹江月”、“把酒问青天,不知天上宫阙,今夕是何年?”等,大气而浪漫。

        南宋词人李清照的词中酒也很浓,《如梦令》“浓睡不消残酒”《醉花阴·重阳》中“东篱把酒黄昏后”、《声声慢》中“三杯两盏淡酒怎敌它,晚来风急!”寄托了诗人太多的离愁别恨和凄苦之情。 

        毛泽东《蝶恋花》(答李淑一)中“吴刚捧出桂花酒”这酒更是喝到了天上神间。

        酒已经伴随人类社会文明史几千年,已经形成了一种文化,生活中已经不能没有酒。我国是礼仪之邦,自古礼以酒成,“无酒不成宴。”春秋末期的孔融就说过“座上客常满,樽中酒不空,吾无忧矣!” 

       酒自有魅力,可以解忧,可以壮行,可以取乐,可以呼朋唤类,在聚餐中最具娱乐性,能提升气氛。即使是独酌也能提高情致和生活品质。 

        饮酒的危害在于酗酒成瘾、嗜酒成癖。酒与食物不同,它进入胃肠能直接透过胃壁和通过小肠进入血液,并随血液到达心脏、肝脏、肾脏和大脑,并以空腹时吸收更快。酒精会使心跳加快,情绪兴奋、动作轻快、言语增多,还有滞后性反应,待到不胜酒力时,继而会出现反应迟缓,步履蹒跚,判断力下降,意识模糊,昏昏欲睡等症状。少数人甚至会出现喜笑怒骂动粗施暴等反常行为,失去常态后根本无法自控。

        《本草备要》中说“少饮则和血运气,壮神御寒,遣兴消愁,避邪逐秽,暖水脏,行药势。”但这应该是对健康人而言。

    过量饮酒会伤神耗血,损胃耗精,动火生痰,发怒助欲,致生湿热诸病。有哮喘病史者饮酒可能引起抗体过敏反应,抑制中枢神经,引发支气管痉挛,使呼吸变缓变浅甚至死亡。报载柯受良之死就是饮酒过量导致哮喘发作无人发觉,窒息而死在宾馆客房中。

        长年大量饮酒者中患脂肪肝的比例高达30-50%,肝硬化的比例达10-22%;心血管病患者饮酒更有危险,可导致心功能异常,诱发心绞痛,心肌梗死等危害。孕妇饮酒对胎儿的危害则更为直接。

        据认为酒量小的人体内生来就缺少能分解酒精进入体内产生乙醛的酶,酒量小的人如果天天饮酒锻炼酒量,患癌症的概率有可能成倍数提高。酶缺少者占人口总数的比例达一半,天生酒量小的人很多也就属于正常情况。

        梁武帝箫衍称酒是“恶本”、“魔事”,曹操却说“何以解忧,惟有杜康。”孙思邈把饮酒至醉列为大忌。饮酒是民俗文化也就有许多层次,有恶俗饮酒,一些地方公款大吃大喝,“革命的老酒天天吃,吃坏了党风吃坏了胃。”还发生过喝得长醉不醒和喝死陪酒女的极坏事例。权力部门和强势机关个别公务员酒后肇事的事件也时有发生。

        对酒精的耐受量人与人之间的差别很大,对酒的心态也各不相同,各人控制的感觉也不一样。有人滴酒不沾,有人浅尝即止,有人七两八两不醉,有人贪杯要喝得嘴也找不着为止。过量饮酒岂一个醉字了得,有可能造成酒后误事,酒后肇事。古人认为酒、色、财、气是养生的四大戕害,酒被列在首位。

        再拿诗人说话,历代诗人嗜酒者不乏其人,除了催残健康,又使后代智力受损。东晋陶渊明淡泊名利,不为五斗米折腰,归隐田园后,借酒浇愁,喝酒吟诗,每日一醉方休。他的五个儿子智力均十分低下,他曾作《责子》诗述之。

            白发披两鬓,肌肤不复实。 

            虽有五男儿,总不好纸笔。

            阿苏已二八,懒惰故无匹。

            阿宣行志学,而不爱文术。

            雍瑞年十三,不识六与七。

            通子垂九龄,但觅梨与栗。

            天运苟如此,且进杯中物。

        当年他自不知酗酒会伤及后代子孙,否则不至于在哀叹声中还要“且进杯中物”了。直到晚年他才知道“后代之鲁钝盖缘杯中之物之贻害。”但已悔之莫及。上世纪欧美一些国家早就发现“星期六婴儿”智商偏低。是因星期六夫妻有可能醉以同房,此时怀孕的婴儿会先天不足。

        唐代诗人白居易因长期饮酒而损伤了眼睛视力,有诗可以看出他晚年无奈的心情。

        《眼病二首》其一: 

            散乱空中千片雪,蒙中物上一重纱。

            纵逢晴景如看雾,不是春天也看花。

            眼睛损伤由来久,病根牢固去应难。

            医师尽劝先停中国好酒招商网,道侣多教早散官。

      酒还损伤了他的肝脏,他在《刘朗中曲江春望》一诗中写道: 

            芳境多游客,衰翁独在家。

            肝伤防饮酒,眼痛忌看花。

        陶渊明和白居易到晚年已认识到酗酒的危害,还算是犹未为晚。还有终生嗜酒成性者,西晋时刘伶豪饮成性,一次又要饮酒,妻子对他哭道:你饮酒太过量对身体太伤害了,劝你还是戒了吧!刘伶说可以,只是酒瘾太重难以自控,请夫人设香案酒肉,让我乞求神灵助我戒酒。妻信其言,置办香案酒菜,让丈夫求神灵相助。刘伶却祷告:“天生刘伶以酒为名,一饮一斛,五斗解酲。。妇人之言慎不可听。”说罢就进酒吃肉。妻劝不住他,一会儿又大醉。有记载说他持螯把酒,坐牛车而游,使人荷锸而随,以便死后将他就地掩埋,真是豪放得可以。

        清代曹雪芹才情横溢,一部宏篇巨著,值得红学家们世代研究下去。他早年家道衰落,中年又丧子,精神遭受沉重打击,但还是呕心沥血创作完成了长篇小说。困顿在北京香山脚下时,“满径蓬蒿老不华,举家食粥酒常赊”贫病之中以酒浇愁。1764年除夕年关之夜他终因饮酒过快而猝死,时年49岁。他的妻子含泪写下了“不怨糟糠怨杜康”的绝句。

    俗话说酒里什么都有,喝酒在一定程度上也反映着饮者的人生观和处世哲学。喝酒的艺术应当是:恰到好处,留有余地。逢场作戏,未尝不可。宁可不足,不能过头。底线应当是:“留一半清醒留一半醉”。

     

    酒文化与养生之道

     

    酒帮助长寿,饮酒与养生保健的关系,概括为以下几点:

    ■酒质好、度数低

    酒务清,务洁,务中和之气。不甜,不酸,不辣,是好酒。酒戒酸,戒独,戒生,戒狠暴,戒冷;

    ■饮法得当

    饮酒作为一种境界艺术的享受,有许多讲究:什么时候饮,什么地方饮、饮什么酒、与什么人一起饮,如何饮等。

    主要表现在在:

    1、饮时心境要好

    酒只有在身体和情绪正常的情况下才能饮用。身体不适、过分忧愁或盛怒之时都不能饮酒。否则损害健康。祖国医学认为,人发怒时,肝气上逆,面红耳赤,头痛头晕,酒因乙醇作用,如火上浇油,造成不堪的后果。

    饮酒的情绪达到最佳状态方法:

    ●合适的时间:清风明月,袂雨时雪;花开满庭,新酿初熟;旧地重游,久别重逢,此时饮酒,宾主皆欢。而日炙风燥,心情烦躁之时则不宜饮酒。

    ●合适的场合:花前月下,泛舟中流,宅舍酒楼,只要幽雅、舒畅,便是最佳场合。

    ●聚饮:与家人或相契之友,同案而食,笑语温和,随意谈话,言者发舒其意,听者舒畅满怀。心中喜悦,则消化力增加,合卫生之旨。聚食、聚饮对老年人更为重要。老人忌寂寞,喜与友人相聚饮酒以为乐。

    2、饮温酒

    酒中有乙醇,甲醇、杂醇油、乙酪、铅等有害物质。甲醇有害视力。但甲醇的沸点是六十四点七摄氏度,比乙醇的沸点七十八点三摄氏度低,用沸水或酒精火加热,就会变成气体蒸发。乙酪是酒的辛辣气味的主要构成因素,过量吸入会出现头晕等醉酒现象,而它的沸点只有二十一摄氏度,用稍热一点的水即可使之挥发。同时,在酒加热的过程中,酒精也会随之挥发,有害成分也就减少,对人体的损害也就少。温度也不能太高,过热了,乙醇挥发的太多,酒没味了。

    3、“饮必小咽”

    现代的干杯,似乎豪爽,其实不科学。应该轻酌慢饮。凡养生,饮必小咽,端直无戾。喝酒太多太急,损伤肠胃和肺。肺是心、肝、脾、肾、肺五脏中最重要的部分。饮酒不宜气粗及速,粗速伤肺。肺为五脏华盖,允不可伤。且粗速无品。饮酒应慢慢地来,品出味道,也有助于消化。

    4、勿混饮

    饮酒以养生,而物性有相反相己,杂饮,轻则五内不和,重则立生祸患,养生者亦未尝不害生也。不同的酒中都含有乙醇,还含有其他一些互不相同的成分,其中有些成分不宜混杂。饮用多种酒混杂,会产生新的有害成分,感觉胃不舒服、头痛等。酒杂饮,虽善酒者亦醉,乃饮家所忌讳。

    药酒不宜用作饮宴用酒。药酒中一般合有多种中草药成分,如作饮宴用酒,某些药物成分可能和食物中的一些成分发生矛盾,令人不适。

    5、空腹勿饮

    空腹盛怒,切勿饮酒。饮酒必佐佳肴。因为酒进入人体后,乙醇是靠肝脏分解的。肝脏在分解过程中又需要各种维生素来维持辅助,如果此时胃肠中空无食物,乙醇最易被迅速吸收,造成肌理失调、肝脏受损。因此,饮酒时应佐以营养价值比较高的菜肴、水果,这也是饮酒养生的一个窍门。当然,饮食后也不宜饮酒。

    6、勿强饮

    不能强逼硬劝别人,自己也不能赌气争胜,不能喝硬要往肚里灌。“饮酒之人,有三种,其善饮者不待劝,其绝饮者不能劝。惟有一种能饮而故不饮者宜用劝,然能饮而故不饮,彼先已自欺矣,吾亦何为劝之哉。故恩谓不问作主作客,惟当率喜称量而饮,人我皆不须劝。”“君子饮酒,率真量情。”他说不要劝人醉是极为可取的。

    7、酒后少饮茶

    不少人以为喝茶可以解酒。其实不然。酒后喝茶对身体极为有害。李时珍说:“酒后饮茶,伤肾脏,腰脚重坠,膀胱冷痛,兼患痰饮水肿、消渴孪痛之疾。”“酒后渴,不可饮水及茶。茶性寒,随酒引入肾脏,为停毒之水。令腰脚重坠、膀胱冷痛------”现代科学已证实了他们所说的酒后饮茶对肾脏的损害。养生之道,酒后宜以水果解酒,或以甘蔗与白萝熬汤解酒。

    现代人因商务沟通的需要,沉醉在酒楼、歌吧,喝着混杂的白、啤、红酒,不要说养生,就连基本的健体也做不到。在这种情况下,更要注重饮用酒的质量。

    总而言之,良辰美景好酒佳人,这四个条件,即古人所谓“四美具”也。


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