• 茅台历史

    发布时间:2018-07-19
    历史上最早记载赤水河畔酿酒史的,为司马迁的《史记》。


    早在二百年前,山西盐商到边远的贵州省经商,因为当时交通不便,黔晋相距九千里,盐商携带汾酒不便,就在贵州用当地的水和玉米、大麦,采用汾酒的酿制方法造酒,没料到贵州的泉水独特,生产出的酒别具风味,从此茅台酒就成了山西盐商的私酿酒。当地诗人吟“家唯储酒买,船只载盐多”即指此而言。

    历史上最早记载赤水河畔酿酒史的,为司马迁的《史记》。《史记﹒西南夷列传》载:公元前130多年,汉武帝刘彻饮到来自夜郎(今黔北一带)所产的名酒“枸酱”,情不自禁地赞曰:“甘美之”.以后便有了汉武帝派大将唐蒙到贵州开拓夷道,专门绕道茅台所在的仁怀的历史,有道是“汉家枸酱为何物?赚得唐蒙益部来。”茅台古称益部,而枸酱,经考证为仁怀赤水河一带生产的用水果加入粮食经发酵酿制的酒。

    在中国的酿酒史上,真正完全用粮食经制曲酿造的白酒始于唐宋。而赤水河畔茅台一带所产的大曲酒,就已经成为朝廷贡品。至元、明期间,具有一定规模的酿酒作坊就已经在茅台镇杨柳湾(今茅台酒厂一车间片区)陆续兴建,值得注意的是,茅台当时的酿酒技术已开创了独具特色的“回沙”工艺。

    至明末清初,仁怀地区的酿酒业达到村村有作坊。在此期间,茅台地区独步天下的回沙酱香型白酒已臻成型。到了1704年(康熙四十二年),茅台白酒的品牌开始出现。以“回沙茅台”、“茅春”、“茅台烧春”为标志的一批茅台佳酿,成为贵州白酒的精品。

    乾隆年间贵州总督张广泗向朝廷奏请开修疏浚赤水河道以便川盐入黔,促使茅台酿酒业的更加兴旺,到嘉庆、道光年间,茅台镇上专门酿制回沙酱香茅台酒的烧房已有20余家,其时最有名的当数“偈盛酒号”和“大和烧房”.到1840年,茅台地区白酒的产量已达170余吨,创下中国酿酒史上首屈一指的生产规模,“家唯储酒卖,船只载盐多”成为那一时期茅台繁忙景象的历史写照。

    1949年前,茅台酒生产凋敝,仅有三家酒坊,即:华姓出资开办的“成义酒坊”、称之“华茅”;王姓出资建立的“荣和酒房”,称之“王茅”;赖姓出资办的“恒兴酒坊”,称“赖茅”.“赖茅”就是现在的茅台酒的前身。1704年,“偈盛烧房”将其产酒正式定名为茅台酒。

    1949年末贵州刚一解放,中央就来电,要求贵州省委、仁怀县委要正确执行党的工商业政策,保护好茅台酒厂的生产设备,继续进行生产。贵州省根据中央的指示,对成义、荣和、恒兴三家烧房在经济上给予有力支持,帮助其发展。对其老板还给予政治待遇,在人民政府中安排了职位。1953年,贵州省将最大的恒兴烧房收购,并将另两家烧房合并进来,成立了国营茅台酒厂。政府随即调入得力干部,投入大量资金扩大生产规模。

    1949年10月,开国大典前夜,茅台酒就进了中南海怀仁堂,共和国的开国元勋们以此互为敬贺。据中新社报道:开国大典当晚的开国第一宴在北京饭店举行,从厨师选择到菜单酒品都经周恩来亲自审定,主酒为茅台。国运兴,国酒兴,当年为红军疗伤洗尘的茅台酒终于成为共和国的“开国喜酒”.

    到二十世纪九十年代末,茅台酒连续14次荣获国际金奖。

    国酒的形成

    因为遵义会议,人们记住了遵义;因为黄果树,人们记住了安顺;因为茅台酒,人们记住了茅台镇。

    但茅台镇并非一些媒体所说,是“因茅台酒而得名的小镇”。茅台镇过去“身在此山中”,外人产生这种谬误在所难免。

    茅台镇历史悠久,源远流长。在历史上,它有过几个不同名称演变。古代世居着濮僚部落,马桑树漫山遍野,故名“马桑湾”。后来在河东岸发现了一股纯净的泉水,濮僚部落砌了一口四方形的水井,方便来往行人饮用,深得人心,时间长了,人们便习惯称此地为“四方井”,代替了“马桑湾”。

    往后,沿河地带人类活动频繁,逐步开发利用,历代濮僚人在街后筑土台,立灯杆祭祀祖先,对先人开荒破草表示崇敬,惯称“茅台”。在仁怀境内濮僚人居住过的地方,都有茅台的地名。如茅坝镇有九井八庙十茅台,坛厂镇、五马镇亦有茅台。

    元朝以后,在县以下分设寨、村、坪、部,才正式定名为“茅台村”。最早记载茅台村这一地名的,是元末明初怀德司安氏族谱(安氏一世祖安朝和殉葬茅台村高台)。后来又改称“茅村”(仁怀境内有安村、罗村等)。建国后在仁怀其它地区,一些年迈的老人仍习惯称茅台为“茅村”。

    到了明朝,茅台街上修了万寿宫,在宫外建有一座极为罕见的半边桥,当地居民、过往客商通过半边桥去宫里烧香拜佛,因此人们又叫茅台街上为“半边桥”。

    明代以后,茅台日益富裕繁荣,又在赤水河两岸修建了九座大庙,并在其中的观音寺、灵仙寺、禹王宫内珍藏了三面东汉铜鼓(现已出土一面),故而得名三鼓寺,茅台村因此又名“云鼓镇”。

    清乾隆十年(1745年),贵州总督张广泗奏准开凿赤水河道,始通舟楫。四川食盐经赤水河运入,至茅台起岸,称“仁岸”,成为川盐入黔四大口岸之一。由于水陆畅通,八方商贾云集,运盐马帮和船只络绎不绝,市场繁荣,成为“蜀盐走贵州,秦商聚茅台”、“家唯储酒卖,船只载盐多”的繁华集镇,是黔北物资的主要集散地。因而一度改名“益商镇”,简称“益镇”。但终因人们习惯称茅台,已难以更改,因而仍保持旧称“茅台镇”。

    清末民初,茅台镇是黔北重要交通口岸,贵州省三分之二的食盐由此起程运销各地,茅台酒亦由此远销省内外,并逐渐名声大振。

    1915年,茅台酒在美国旧金山召开的“1915巴拿马国际博览会”上获得金奖,与法国科涅克白兰地、英国苏格兰威士忌一起被誉为世界三大蒸馏白酒,成为响当当的世界品牌。伴随着茅台酒的声誉,茅台镇从此走向世界,闻名中外。

    1932年,茅台镇正式设立。中华人民共和国成立后,仍称茅台镇,1953年仁怀县治由中枢镇迁到茅台镇,1958年升为区级镇,1967年仁怀县政府又迁回中枢镇,中枢区区公所迁茅台镇,茅台镇又为乡级镇。1992年撤区并乡建镇时,保留三乡一镇归茅台镇,其余分别划归中枢镇、坛厂镇、二合镇管辖至今。


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